Un buen servicio consta de muchos detalles que todo camarero ambicioso debe conocer. Los jóvenes camareros a menudo no utilizan la experiencia de sus predecesores y no intentan ahondar en los secretos de la profesión. Como resultado, cometen los mismos errores que los compañeros con experiencia. Afortunadamente, estas situaciones se pueden evitar. Hemos preparado una recopilación de los errores más grandes y habituales que cometen los camareros para recordar a los restauradores novatos las dificultades que tendrán que afrontar a la hora de controlar el trabajo de su personal.
Desafortunadamente, es difícil encontrar un verdadero profesional entre los candidatos al puesto de camarero. La mayoría de las veces, una persona así se capacita prácticamente desde cero. La tarea principal es explicarle que trabajar en un restaurante necesita prestar especial atención a las pequeñas cosas y no se limita solo al esquema de pedidos → llevar comida → dar una factura → recibir una propina.
Al cometer errores comunes de los camareros, su personal no solo afecta negativamente el nivel de servicio en sus instalaciones, sino que también reduce el tamaño de sus propinas. Este problema se puede utilizar de forma segura para motivar aún más a sus empleados de servicio al cliente. En la lista a continuación, presentamos los errores más comunes de los camareros. De hecho, sin embargo, puede haber muchos más, y muchas cuestiones dependerán del tipo de instalaciones, el conocimiento y la conciencia del gerente y otros empleados, el nivel de control de su trabajo, así como los requisitos para contratar personal. .
Contenido
Un error obvio que suelen cometer los camareros es recomendar platos que el camarero nunca ha probado personalmente. Por supuesto, esto no es solo un problema de los camareros. Es el gerente quien debe brindar las condiciones necesarias y asegurarse de que los camareros prueben todos los platos de la carta. Si está perdiendo tiempo y dinero en ello, no se sorprenda de que sus camareros tartamudeen cuando el cliente pregunte qué salsa funciona mejor con su bistec.
También tenemos consejos para camareros. Incluso si su jefe no proporciona el menú de degustación para el personal, ordene los platos que le interesan por su cuenta. Cree que tal intento dará sus frutos en forma de consejos útiles.
No realizar pedidos a tiempo
Recuerda que los comensales vienen al restaurante para comer rico, pero también para charlar en un ambiente agradable. Casi ninguno querrá ver enfriar su plato mientras espera la orden para el resto de la fiesta. El camarero debe comprender estos problemas y tener cuidado de ajustar la recolección y entrega de los platos de tal manera que nadie en el grupo de invitados esté sentado en una mesa vacía.
Comportamiento demasiado intrusivo
¿Le irrita el camarero que está a su lado? ¿O quizás aquel con el que tienes que llamar la atención y no puedes captar cuando quieres hacer un pedido? Desafortunadamente, los camareros a veces van de extremos a extremos con su comportamiento. Es importante encontrar un término medio que nos ayude a servir bien al cliente. Sin embargo, recuerde que el cliente no es igual. Intentemos cuidarlo al máximo, sin exagerar. Recordemos un enfoque individual para el cliente.
Aflojar antes de cerrar
La mayoría de los problemas ocurren justo antes de la hora de cierre, en la última hora de apertura. El personal quiere irse a casa ahora, y el lugar está abierto «hasta el último cliente». Durante este tiempo, los camareros deben tener mucho cuidado.
El camarero no debe quejarse de los invitados que llegaron poco antes de cerrar. Por supuesto, pocas personas estarán contentas con la empresa que vino a tomarse una cerveza y «causar problemas» antes del cierre. Pero esa no es una razón para apresurarlos, y mucho menos para negarse a aceptar su pedido. Lo más importante es mantener el mismo nivel de servicio al cliente. No apagues la música, no bajes las luces y no levantes las sillas a las mesas – este no es el mejor momento para limpiar, cuando todavía tenemos invitados en el lugar … Solo espera a que los invitados se vayan o informar cortésmente que el lugar cierra en unos minutos. Durante este tiempo, se les puede ofrecer pedir un taxi o envolver el resto de la comida para llevar. Seamos realistas, literalmente pasarás unos minutos más en ello. Es mucho más fácil trabajar por una buena imagen del local y un alto nivel de servicio al cliente desde cero que intentar reconstruir la imagen perdida.
Juzgar a los clientes por apariencia
Incluso para muchos camareros experimentados, este es un problema constante. Como muestra la práctica, la apariencia no siempre se corresponde con la riqueza del cliente, y menos dice sobre la cantidad que le gustaría dejar en el local. “No juzguemos un libro por su portada”, tanto a nivel profesional como privado. Las apariencias engañan y podemos hacer que alguien se sienta mal por nuestro comportamiento torpe.
Destacando invitados
Otro error común es prestar más atención solo a los clientes seleccionados. Es posible que los clientes no piensen que son tratados y servidos de peor manera que la mesa de al lado, sobre todo si la diferencia de solvencia es bastante grande, de nuevo, guiados por el aspecto visual y la opinión subjetiva del camarero.
El camarero no debe elegir el tipo de invitados con los que puede comunicarse. Debe ser lo suficientemente comunicativo como para poder encontrar temas comunes con casi todos los clientes. Los empleados responsables del servicio al cliente deben ser universales a este respecto. A menos que su lugar sea un lugar específico, generalmente con un tipo constante de visitantes.
No prestar atención a los invitados
Desaparecer inmediatamente después de aceptar el pedido y no presentarse en la habitación no es la mejor idea si le importa un servicio al cliente profesional. Después de todo, un invitado puede querer agregar artículos adicionales a su pedido, pedirle que apague el aire acondicionado o atenúe las luces. Por supuesto, no puede ser demasiado agresivo en sus acciones (como escribimos anteriormente), pero el cliente debe sentir que usted es útil y está disponible a su alcance.
Recuerde que cada vez que el cliente deja las instalaciones insatisfecho, corre el riesgo de perder al cliente de por vida. Lo que hagas con este camarero como gerente es asunto tuyo, pero incluso despedirlo no hará que el cliente vuelva contigo. Un camarero nunca debe ignorar a los invitados solo porque están sentados en una mesa que no pertenece a su sección.
Descuido del cliente
El camarero no solo debe atender al cliente, sino también hacer todo lo posible para que se sienta lo más cómodo posible en el restaurante. Muy a menudo los camareros se olvidan de los detalles, que pueden tener un impacto muy positivo en la imagen del restaurante y calentarlo a bajo coste. Por ejemplo:
-
ofrecer al niño lápices de colores y libros para colorear;
-
llevar agua para el perro invitado en un día caluroso;
-
ofrecer una mesa junto al enchufe para el cliente que vino con la ordenador portátil;
-
Ofreciendo un grupo grande para cambiarse a una mesa junto a la más grande que acaba de quedar vacante.
No arreglar los detalles del pedido
Ejemplos: ¿qué es lo que olvidan con más frecuencia los camareros sin experiencia y qué puede afectar fuertemente el recuerdo positivo del servicio en el restaurante?
-
Recordando que un plato tiene muchos alérgenos comunes (como miel o nueces) o ajo y cebolla en sus ingredientes, que los invitados a menudo omiten;
-
informar sobre los diferentes tipos de picante, a ser seleccionados por el cliente o advertir sobre el alto picante del plato;
-
pregunta sobre el nivel de preparación del bistec;
-
aclarar cuándo proporcionar bebidas específicas, en particular café.
No dar cambio
Un último punto. El invitado comió y pagó, ¿nos detendremos ahora? Teóricamente, la tarea del camarero ya está cumplida, queda un último tema, que es dar el resto a los invitados. No podemos olvidarnos de este cliente y pasar a tratar con nuevos clientes. Si hay tráfico en el restaurante, la factura puede llegar por unos 20 minutos, los invitados tendrán tiempo para vestirse, hacer las maletas y salir a fumar un cigarrillo. Si los invitados quisieran dejar el cambio como propina, habrían marcado claramente este punto: «No se necesita cambio» o «Gracias, ya no puede traer el cambio». Y después de una espera tan larga por la factura, no debe contar con una propina.
