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La popularidad de la cerveza
¿Cómo se popularizaron estos nuevos tipos de cerveza? En los últimos diez años, gracias a las cervecerías artesanales, se ha producido una especie de renacimiento de la industria cervecera. Todo el mercado experimentó su renacimiento. Los datos muestran que se abrieron más cervecerías en Estados Unidos a principios del siglo XXI que en los últimos 200 años.
La imagen de la cerveza al revés. La opinión de que esta bebida es consumida exclusivamente por la población masculina mayor, aficionados al fútbol con barrigas cerveceras, ya no tiene sentido. Para una gran cantidad de jóvenes, esta se ha convertido en la opción número uno. Las mujeres también optan cada vez más por esta bebida agridulce.
La historia gourmet en torno a la cerveza está cambiando. Ya no es solo una bebida que combina muy bien con la pizza. A medida que conocemos más y más especies, descubrimos que combinan bien con diferentes platos. La cerveza se está acercando lentamente al estado del vino, no me sorprendería que pronto apareciera sommelier para cerveza.
Los tipos de cerveza se diferencian principalmente por el tipo de levadura utilizada. Cada levadura contribuye a un tipo diferente de fermentación y, dependiendo de la fermentación, el tipo de cerveza también es diferente. Podemos reducir todas las cervezas en 3 categorías: Lager, Ale y Lambic (belga).
Las cervezas lager son generalmente cervezas ligeras y más ligeras, pero, por supuesto, hay todos los tonos de color. Las levaduras utilizadas para el almacenamiento tienen una menor tolerancia al alcohol, fermentan a temperaturas más bajas de 5 a 13 ° C y después de la fermentación se hunden hasta el fondo. Lager pertenece a la categoría de cerveza de fermentación baja.
Sin embargo, debido a la mayor resistencia al alcohol, las cervezas también necesitan una temperatura de fermentación más alta, 15-25 ° C. La ebullición tiene lugar en superficies, las llamadas. cerveza de alta fermentación. Este estilo está ligado al Reino Unido ya lo largo de su historia ha tenido varias etapas de popularidad. En el siglo XXI, vuelve a la puerta grande con la llegada de la artesanía.
La cerveza belga (Lambic) se obtiene mediante un proceso inusual de fermentación espontánea donde la cerveza se pone en contacto con levaduras y bacterias nobles especiales. Una diferencia importante es que se utilizan lúpulos de distintas edades y que esta cerveza se envejece durante un par de años. La popularidad de Lambica también está en aumento, puedes encontrarla literalmente en cada esquina.
Estilo cerveza
El estilo de la cerveza varía en color (todas las tonalidades de claro a oscuro), la cantidad de alcohol, el tipo de lúpulo, la levadura, el tipo de grano, etc. Podemos decir que hay infinidad de combinaciones. Aquí echaremos un vistazo a la versión abreviada, es decir, los estilos más populares que encontrará con más frecuencia.
1.Pilsner
Creado en 1842 en la ciudad de Pilsen (provincia checa). Apareció como respuesta a la mala calidad de la cerveza de la época. En ese momento, la cerveza estaba tan mala que los residentes la derramaron en las calles en protesta. Debido a este problema, la cervecería local le pidió al cervecero bávaro Josef Groll que elaborara una cerveza de alta calidad. Utilizando el método alemán de fermentación en frío, creó una cerveza ligera y refrescante, de color dorado claro.
Pilsner es básicamente una lager ligera, muy similar a nuestras «cervezas ordinarias». Se caracteriza por un color dorado, sabor ligero pero picante debido al mayor contenido de CO2. Su sabor puede contener tenues notas amargas que se obtienen del lúpulo llamado SAAZ. Se sirve mejor a 6 ° C.
2. India Pale Ale
Extremadamente popular en los círculos artesanales. India Pale Ale se remonta a la década de 1700, cuando las cervecerías británicas comenzaron a agregar lúpulo adicional a la cerveza enviada a regiones distantes y más cálidas. La idea era agregar más lúpulo para conservar la bebida, especialmente en viajes largos. La cerveza se enviaba principalmente a los soldados británicos en la India, quienes la adoraban. Por eso fue nombrada India Pale Ale.
Si no has probado esta cerveza, imagina el sabor de una pale ale típica, aumenta la dosis de alcohol, el amargor y el sabor del lúpulo y obtendrás una IPA. La temperatura ideal para beber es la misma que con la pale ale ordinaria, es decir, la temperatura ambiente.
3. Hefeweizen
Este estilo de cerveza tiene una gran tradición. Se sabe que se ha elaborado desde la Edad Media y es una de las cervezas de trigo alemanas más elogiadas.
Es ligeramente lúpulo y contiene una mayor cantidad de dióxido de carbono. A diferencia de la lager, la hefe tiene un color dorado turbio debido a la cocción sin filtrar. Sabor ligeramente afrutado y amargo. Debido al menor contenido de alcohol y la mayor densidad, la cerveza sigue siendo increíblemente sabrosa independientemente de si la bebe ligeramente, sorbiendo o en sorbos más grandes. Servir a 8 ° C con una rodaja de limón. Los más populares en nuestro mercado son: Paulaner y Benedictine
4. Pale Ale
Las características de esta cerveza pueden variar según el país y la cervecería donde se elabora, pero en general se puede esperar un bonito color bronce y un fuerte sabor a lúpulo de la pale ale. Si te estás preguntando por qué el nombre tiene «pálido» o «claro», y su color es extremadamente ámbar, la respuesta está en la cebada de malta clara que se usa para la producción, así como en el hecho de que esta cerveza es más ligera que otras parientes, como tan corpulento y portero.
Los paleos son amargos, contienen aproximadamente un 5% de alcohol y se beben «fríos» a temperatura ambiente.
5. Stout y Porter
Aparecieron en el siglo XVIII. en el centro de Londres. Se sabe que estas especies fueron exportadas a la región del Báltico, debido a su fuerte sabor y capacidad para no estropearse debido al alto contenido de alcohol (8-12%).
Stout y porter son dos estilos diferentes de cerveza Ale con muy poca diferencia. Stout es más oscura y espesa que la porter, tiene una textura cremosa y sabores fuertes. Con estos estilos sentirás notas de chocolate y café y, a veces, un sabor ahumado que lo enmascarará todo. Para lograr esta estructura y sabor, los cerveceros utilizan agua dura y cebada tostada en la producción.
6. Bock
Bock o en alemán: una cabra. A menudo, este animal se menciona en el mundo de la cerveza, cabras que a menudo verá en las etiquetas de la cerveza. Los sacerdotes alemanes comenzaron a cocinarlo ya en el siglo XIV para ocasiones especiales y días festivos, incluidas Navidad y Pascua.
Bock contiene más nutrientes que todas las demás cervezas y es más fuerte que la cerveza típica. La graduación alcohólica oscila entre el 6 y el 7,5%. Es de color marrón claro, tiene pequeños lúpulos y su sabor está determinado por la malta y el caramelo. Se bebe a 9 ° C.
7. cervezas belgas
Los belgas son verdaderos maestros de la elaboración de cerveza. Sus estilos tienen un sabor intenso y complejo, pero no demasiado amargo ni a lúpulo, y permanecen en el paladar durante mucho tiempo. Todos los amantes de la cerveza encontrarán un estilo propio, desde la Pils ligera hasta la Kriek y Famboos. Sus cervezas están hechas de una mezcla de cebada y trigo. Las frutas como cerezas, frambuesas, melocotones o cerveza a menudo se agregan al proceso de fermentación y se mezclan con algunas especias a base de hierbas.
Cuando comienzas a beber cervezas belgas con regularidad, significa que has elevado la educación sobre la cerveza a un nivel superior.
¿Eres dueño de un café o simplemente quieres aprender más sobre la cerveza de barril? Entonces nuestro artículo sobre extracción de cerveza y mantenimiento de equipos seguramente lo ayudará.
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