La forma francesa de servir se aplica en restaurantes más lujosos donde se nutre un alto nivel de servicio. La forma francesa de servir se presenta en tres variantes. 1. En la primera variante, el camarero coloca un plato ovalado o cualquier otro plato con el plato ordenado en el lado derecho de cada …
Las cocinas principal y secundaria forman una unidad única llamada bloque de cocina. El bloque de cocina debe tener estancias interconectadas y armonizadas, de la siguiente manera: salas de recepción de comestibles salas de almacenamiento de alimentos salas de preparación de alimentos salas de preparación de alimentos salas auxiliares salas de administración y personal instalaciones …
