La forma francesa de servir se aplica en restaurantes más lujosos donde se nutre un alto nivel de servicio. La forma francesa de servir se presenta en tres variantes.
1. En la primera variante, el camarero coloca un plato ovalado o cualquier otro plato con el plato ordenado en el lado derecho de cada invitado, frente a un plato apropiado preestablecido.
- En cada óvalo, coloque un receptor o falsificador con las manijas hacia el invitado. Otra posibilidad es colocar un óvalo más grande, en el que se sirvió un plato para todas las personas de la mesa, en el centro de la mesa.
- La ensalada se sirve al invitado a su izquierda.
- Las reglas de servicio requieren que el pan o los pasteles se coloquen frente al invitado antes de servir el primer plato sabroso. En esta variante, el pan o la bollería también se pueden servir sobre un tapete común o en una canasta.
- Una vez que el camarero ha servido el plato y la ensalada, el propio invitado transfiere el plato del óvalo al plato con un falsificador. En esta variante, el deber del sirviente es traer un calentador de mesa sobre el que se coloca un óvalo con el plato caliente restante.
- Los platos deben disponerse para actuar de forma estética, decorativa y simétrica.
- La carne en el óvalo siempre debe mirar hacia el plato del invitado y las guarniciones en el lado opuesto.
2. La segunda variante (ofrecer comidas a mano) se aplica principalmente en banquetes, cuando hay un gran número de personas sentadas a la mesa o cuando el espacio en la mesa es reducido.
- Al servir, el camarero coloca una servilleta de camarero (hanglu) en la palma y el antebrazo de la mano izquierda, y coloca un óvalo con comida encima.
- El camarero coloca el óvalo a lo largo de manera que los platos de carne queden a su derecha y el cocido a la izquierda. El camarero lleva el óvalo con el plato a su escritorio, toma el asa con la mano derecha y lo coloca sobre el óvalo con el plato.
- El camarero se acerca al primer invitado en su zona desde su lado izquierdo, se inclina un poco hacia abajo, se vuelve hacia el invitado en una dirección semidirecta, estira su pierna izquierda hacia adelante, coloca el frente del borde del óvalo sobre el plato preestablecido, retira su mano derecha y se inclina sobre su espalda para no molestaría al invitado. Entonces el camarero le dice al invitado: «Por favor, sírvase usted mismo».
- El invitado toma una cuchara en la mano derecha y un tenedor en la izquierda, así se sirve él mismo.
- Cuando se sirve la comida al invitado, el camarero se inclina levemente en agradecimiento, corrige, da un paso atrás, se vuelve hacia el siguiente invitado y repite el mismo procedimiento.
El óvalo no debe apoyarse ni tocar el plato del invitado, ni el plato de ensalada. No debe quedar demasiado lejos del plato, para que la salsa no gotee sobre el mantel o sobre el invitado al forjar.
Es importante señalar que el camarero siempre debe avanzar, es decir, en sentido horario. Solo cuando el camarero, que sirve a los invitados el plato principal, llega al tercer invitado, el segundo camarero se acerca al primer invitado para servir las guarniciones con el plato principal, seguido por el camarero que sirve la ensalada.
3. La tercera variante se aplica cuando es necesario acelerar la publicación. Entonces el camarero se acerca a los invitados por el lado izquierdo, sostiene un óvalo en su mano izquierda, y con su mano derecha, usando un falsificador, sirve el plato en platos fijos.
Esta variante de la forma francesa de servir se aplica cuando un grupo más grande de invitados necesita ser servido de acuerdo con un menú fijo, y también se denomina servicio table d’hôte.
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