Las cocinas principal y secundaria forman una unidad única llamada bloque de cocina. El bloque de cocina debe tener estancias interconectadas y armonizadas, de la siguiente manera:
- salas de recepción de comestibles
- salas de almacenamiento de alimentos
- salas de preparación de alimentos
- salas de preparación de alimentos
- salas auxiliares
- salas de administración y personal
- instalaciones higiénicas y sanitarias
Salas de recepción de comestibles están en estrecha relación con el corral y la entrada a la instalación de catering. El tamaño de las habitaciones depende de la capacidad de la cocina y del método de suministro de alimentos.
Cuartos de almacenamiento es decir, para el almacenamiento de alimentos, lo dividimos en cuartos para alimentos secos y cuartos para alimentos perecederos.
- Salas de almacenamiento de alimentos secos Están ubicados junto a la cocina principal. Deben estar secos, frescos, oscurecidos y orientados al norte. Después de clasificarlos y clasificarlos, los alimentos se almacenan en su embalaje original y se almacenan en estantes, en cajas de madera o en armarios cerrados.
- Locales para alimentos perecederos deben ubicarse en las inmediaciones de la sala de preparación de alimentos. Los alimentos perecederos se almacenan en refrigeradores o cámaras grandes a una temperatura de +5 a + 8 ° C, durante un máximo de 4-5 días. La carne, el pescado y las verduras se pueden almacenar durante más tiempo en congeladores o refrigeradores a temperaturas de hasta -22 ° C.
Salas de preparación de alimentos – Cada cocina de catering más grande tiene una sala separada para preparar carne. Debe estar separado de la sala de procesamiento y limpieza de pescado por un vidrio o un tabique de pared y ubicado en las inmediaciones de la cocina fría y caliente. Debe estar equipado con las herramientas, accesorios y dispositivos necesarios. Las frutas y verduras se preparan en una sala especial equipada con todos los utensilios, herramientas y dispositivos necesarios.
Salas de preparación de alimentos se encuentran entre la sala de preparación de alimentos y la sala de preparación. Estos incluyen: cocina caliente (principal), cocina fría, pastelería y cocina desayunadora.
- Cocina cálida Es la parte central del bloque de cocina. Prepara una gran cantidad de platos calientes. Debe estar equipado con dispositivos técnicos modernos para el tratamiento térmico de alimentos.
- Cocina fría debe ser suficientemente luminoso y aireado. Prepara ensaladas a partir de verduras frescas o en escabeche, sopas frías, salsas frías …
- Confitería sirve para preparar postres fríos y calientes que se sirven como postre. Consta de una sala donde se preparan los dulces y una sala donde se preparan los dulces.
- Cocina para desayunar prepara y prepara bebidas frías y calientes y comidas sencillas.
Contenido
Salas auxiliares
Las habitaciones auxiliares son una parte ineludible del bloque de la cocina, y las incluimos. sala de preparación, lavaplatos blancos y lavaplatos negros.
- Preparación se encuentra entre la cocina y el comedor, del cual está separado por mesas frías o calientes. Las mesas tienen la tarea de mantener el calor del plato hasta el momento en que el camarero lo lleva a la mesa del invitado. También tiene gabinetes con otros utensilios para servir.
- Lavado de vajilla blanca se encuentra cerca de la sala de preparación. Lava todos los platos, vasos y cubiertos blancos, con la ayuda de lavadoras, desinfectantes y secadoras. Debe estar equipado con lavabos grandes. estantes para desechar platos y utensilios lavados y cubos de basura o una máquina para triturar desechos.
- Lavado de platos negro debe estar equipado con fregaderos profundos, mesas, estantes para exprimir y almacenar platos lavados. Lava todos los platos negros de acero inoxidable, hierro negro y aluminio.
Salas de administración
Las salas de administración y personal son: el encargado de cocina y el cajero de cocina y el comedor de personal.
- La sala del encargado de la cocina está ubicada en la parte central de la cocina y está completamente acristalada.
- El lugar del cajero de la cocina suele consistir en un amplio escritorio de trabajo con un PC.
- El comedor del personal es utilizado por todos los empleados del servicio de catering para el descanso y las comidas. La habitación debe ser luminosa, aireada y bien decorada.
Salas sanitarias e higiénicas deben estar separados para el personal masculino y femenino. Cada establecimiento de catering debe contar con salas sanitarias e higiénicas para sus empleados, que incluyen baños con duchas, armarios con guardarropas y aseos.
