El éxito general de su negocio depende de elegir la habitación adecuada. El lugar correctamente seleccionado para un restaurante o cafetería permite garantizar un tráfico y ganancias estables. Aunque se deben tener en cuenta muchos factores importantes a la hora de abrir una cafetería, incluso el concepto más perfecto no traerá éxito si no tenemos en cuenta la ubicación adecuada. Un lugar para un café debe alquilarse o comprarse en un lugar que nos permita ganar en todos los aspectos, no solo donde es simplemente barato. No vale la pena ahorrar en esto.
En nuestro artículo sobre cómo elegir el lugar adecuado para un restaurante, Ekaterina Kochurova, autora del curso «YaRestorator» y directora general de la agencia de restaurantes Resto-school, compartió su experiencia con nosotros.
Contenido
¿Por dónde empezar, cómo elegir un lugar para un restaurante?
Como escribimos en un artículo anterior sobre la elección de documentos para un café, existen dos estrategias fundamentalmente diferentes para elegir un lugar del que dependen todas las acciones posteriores:
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Primero, al principio, para decidir el concepto de su actividad futura, debe crear un menú, determinar su tamaño, calcular el presupuesto, crear un plan para este plan de negocios específico con todos los criterios de selección y luego comenzar a buscar.
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En segundo lugar, buscar propuestas rentables e interesantes en el mercado del alquiler: crear un concepto basado en la ubicación, la zona, las posibilidades técnicas y la distribución de una habitación determinada.
Nuestro artículo se basa en la experiencia de Katerina, quien es una firme defensora del primer enfoque, porque solo esta estrategia permite dictar sus requisitos y controlar el negocio en el futuro. Para ponérselo más fácil a los restauradores novatos, hemos elaborado un manual «paso a paso» sobre cómo elegir un lugar para una cafetería / restaurante, gracias al cual lograrás el efecto deseado y desarrollarás eficazmente tu negocio.
Lista de verificación: cómo elegir el lugar adecuado para hacer negocios
1. Punto uno: el más responsable y extenso.
De entrada tienes que decidir cuál será tu oferta: cocina europea o asiática, hamburguesas, un pub con cerveza artesanal, una pastelería con tartas caseras o tal vez simplemente una panadería-pastelería con mesas.
No olvide decidir su perfil de negocio: comida rápida, comida callejera, comida rápida informal, informal, casual o elegante.
Es muy importante definir el menú, o al menos decidir las categorías de platos y la técnica y tecnología empleadas para prepararlos: si será a la parrilla, freír, cocer al vapor, hornear o marinar.
Finalmente, el tamaño del presupuesto, la distribución deseada de las habitaciones y la elección del distrito de la ciudad.
2. A continuación, creamos la Especificación de los Términos Esenciales del Contrato (ToR) para las instalaciones de operación. Debe ser lo más detallado posible y tener en cuenta los matices básicos, sin los cuales es imposible implementar completamente el concepto de su proyecto (por ejemplo, vidrieras, techos altos, la presencia de un estacionamiento, las cargas máximas en Internet eléctrica (valor en kilovatios), un patio de juegos junto al sitio, la presencia de ventiladores, campanas, distribución especial y tamaño de la habitación, la posibilidad de colocar un letrero y otras características que sean relevantes para el proyecto).
3. De acuerdo con los Términos de Referencia creados, comenzamos la búsqueda de un local adecuado. Puedes encargarte personalmente o consultar a profesionales especializados en la elección de restaurantes.
4. Seleccione la opción adecuada. Asegúrese de considerar algunas sugerencias. Siempre habrá mucho para elegir, no tiene que detenerse en el primer local disponible que cumpla al menos parcialmente con sus requisitos. En este caso, el compromiso es la opción más indeseable.
5. Lea el contrato de arrendamiento en detalle y escrupulosamente. Es muy importante leer cada palabra. En esta etapa, le recomendamos que utilice los servicios de un abogado competente que lo ayudará, prestando atención a todos los posibles escollos contenidos en el contrato. Estos son, por ejemplo:
Objeto de la sala, si no está destinado a gastronomía en el contrato de alquiler. El punto más obvio, pero todavía mucha gente comete un error aquí.
Todas las trampas y trucos del arrendador: pequeños párrafos con velados motivos para romper el contrato. En la práctica, resulta que puede despedir al inquilino en cualquier momento por alguna razón de gran alcance.
Recibos de servicios públicos. Se pueden incluir en el alquiler o pagar por cuenta propia. Sepa lo que está pagando con cuidado, ya que hay casos en los que las facturas de calefacción o agua muy altas superan con creces una pequeña renta.
Alquiler de vacaciones. ¿Se realiza sobre la base de un contrato y, de ser así, cuánto dura?
6. Averigüe quién era el inquilino anterior y el motivo por el que abandonó el local. Es posible que el local haya estado vacío durante años (lo que ya debería levantar sospechas), lo que puede dificultar un poco la obtención de información. Si ese negocio era un restaurante o cafetería, asegúrese de buscar reseñas en redes sociales o sitios tipo TripAdvisor para identificar qué «huella» ha dejado la actividad anterior en este sitio. Sin embargo, si ya ha desarrollado una marca sólida y sabe cómo promover hábilmente un restaurante, los fracasos de otras personas no deberían ser motivo de preocupación para usted. Para los restauradores en ciernes que comienzan su primer negocio, la reputación de un lugar puede ser un obstáculo serio.
7. Al decidir un lugar específico, revise su plan de negocios y finalícelo, teniendo en cuenta la ubicación específica:
– anote la tasa de alquiler real;
– agregue los servicios públicos por los que pagará;
– determinar la zona real del local y calcular el número de asientos;
– calcular el tráfico, etc.
Esto es necesario para que pueda evaluar objetivamente su negocio futuro, de manera realista y tranquila. Vale la pena señalarlo nuevamente: no confíe en las emociones. Para que su negocio funcione de manera estable y rentable, todo debe calcularse con cuidado y escrupuloso.
8. Siempre puede ahorrar meses de trabajo y dinero relacionado si contrata especialistas para determinadas tareas. Asesores profesionales te ayudarán a evitar errores y te aconsejarán sobre cómo elegir un lugar para un restaurante, evitando todas las trampas. Sin embargo, si tiene suficiente tiempo y recursos, esperamos que nuestros consejos lo ayuden al menos en la etapa inicial.
¿Qué implica abrir un local en un edificio residencial?
Si abre un café en un edificio de apartamentos, nunca olvide que su vida pacífica depende de todos sus habitantes. Cualquier queja sobre música demasiado alta o una parrilla de trabajo ruidosa (incluso si sus instalaciones no tienen ni la primera ni la segunda) probablemente terminará en contactar a los inquilinos con los servicios relevantes. Ellos, a su vez, tienen el deber de reaccionar. Entonces todo dependerá solo de personas específicas que intervengan a pedido de los residentes.
Llevese bien con todos: conózcanse personalmente, descubran quién es negativo y por qué, y construyan relaciones positivas.
Otro problema común de los locales en los edificios residenciales es la falta de suministro y ventilación por extracción. A veces es posible encontrar un lugar fantástico en términos de espacio, ubicación y movimiento, pero sin, por ejemplo, campanas o acondicionadores de aire, y a menudo sin la posibilidad de instalarlos. Nuestro consejo: no consideres este tipo de lugares. Tal vez se pueda instalar algo de ventilación, pero puede esperar problemas para conseguir la aprobación, ya que originalmente no se proporcionó allí.
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