Una parte inseparable de los fines de semana de primavera y verano es la barbacoa, tan esperada por sus aficionados. Se asan a la parrilla carnes, salchichas, pescados, mariscos, quesos, verduras, patatas, pan e incluso frutas. Por lo tanto, todos encontrarán algo para sí mismos. Este método de procesamiento permite conseguir productos con un sabor único. También es importante lo que ponemos en la parrilla y cómo preparamos nuestros productos. ¿Deben marinarse los productos antes de asarlos? ¿Qué aceite usar para la marinada?
A menudo, en el caso de las carnes a la parrilla, especialmente las magras, espolvorearlas con especias no es suficiente. Necesitan marinarse, pero ¿qué elegir? Muchos adobos en su composición contienen hierbas frescas y secas, vinagre, mostaza, vino, cerveza, yogur, puré de tomate, ajo. Sin embargo, para la mayoría de ellos, el aceite es el ingrediente principal.
El adobo graso está diseñado para evitar que el producto se seque y conservar su sabor. Además, es un solvente de compuestos aromáticos y colorantes presentes de forma natural en las especias, y su consistencia líquida permitirá que se extiendan uniformemente sobre la superficie de un trozo de carne, pescado o verdura. A menudo, estos ingredientes tienen propiedades antioxidantes, lo que es muy beneficioso en una parrilla de carbón y ayuda a reducir la formación de compuestos dañinos.
Debido a la alta temperatura, especialmente al asar directamente sobre la fuente de calor (donde la temperatura debajo de la parrilla puede alcanzar los 340 ° C), se recomiendan aceites estables y resistentes a la oxidación, aceites refinados. En el caso de carnes y verduras, no importa el origen del aceite. Puede aplicar:
- Aceite de colza (por ejemplo, TOP Q, Kujawski, Oliwier)
- Aceite de girasol (por ejemplo, TOP Q Sun, Bartek Słonflower)
- Aceite de oliva refinado (sansa, orujo)
- Aceite de soja.
No se recomienda el uso de aceites prensados en frío para asar a la parrilla, ya que tienen una resistencia a la oxidación insuficiente y no son adecuados para el procesamiento a alta temperatura.
En el caso de los pescados y mariscos, para poder beneficiarnos de los ácidos grasos omega-3 que son ricos en ellos, que son ricos en ellos, debemos prestar atención a una cosa más. El aceite seleccionado para el decapado también debe contener estos ácidos en su composición. Muchos aceites, como el de girasol, tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-6, que compiten con los omega-3. Por lo tanto, al marinar pescados y mariscos, optemos por el aceite de colza. Tiene las proporciones perfectas de estos ácidos.
También debemos recordar poner los productos en escabeche en bandejas de aluminio. Entonces la grasa que gotea no se quemará y no generará compuestos químicos nocivos para la salud. ‘)}
