Bastión
Cada idioma tiene su propia jerga culinaria única. Productos, herramientas y sobre todo técnicas, tienen nombres que no aprenderás si nunca has trabajado en la cocina. Estos conceptos deben asimilarse para comunicarse fácilmente con el chef al redactar el menú.
La lección número 1 es rociar, una técnica popular en la que el producto se vierte con grasa caliente con una cuchara. Los productos horneados (por ejemplo, pavo) o fritos (pescado, filetes) se matan. Hoy nos centraremos en freír.
¿Qué es rociar mientras se fríe?
Al freír un trozo de carne o pescado, los cocineros suelen coger una cuchara, mojarla en la grasa de la sartén y verterla sobre la parte superior del bife o filete. En la cocina francesa se suele hacer añadiendo un poco de mantequilla a una sartén caliente, que se disuelve en unos segundos, y luego aterrizo en una cuchara. Un muy buen producto para rociar es el aceite con esencia de mantequilla de Kruszwica. Debido al punto de humo más alto (220 grados), es mejor para freír que la mantequilla de combustión rápida, pero no difiere en sabor y le da a los platos un aroma mantecoso característico.
Durante el rociado, mantenga el fuego alto y fría a fuego alto. Para facilitar tu trabajo, vale la pena mover el producto preparado hacia un lado, inclinando la sartén para que la grasa se acumule en un solo lugar y la levante con una cuchara.
¿Por qué vale la pena intimidar?
En primer lugar, el rociado nos permite mantener la jugosidad y la humedad en el producto. La superficie del filete o filete engrasado no se secará. El aceite de debajo del plato frito está lleno de sabor y especias. Gracias al rociado, estamos seguros de que el sabor llegará a todos los rincones del producto. Además, esta técnica nos permite acortar el tiempo de fritura. El filete de pescado del lado de la piel que entra en contacto con la superficie está listo mucho más rápido que la parte superior. Al verter grasa caliente sobre él, podemos estar seguros de que estará listo más rápido. Rociar también ayuda a crear una corteza crujiente en la carne. ‘)}
