¬ŅC√≥mo fre√≠r varios tipos de carne, verduras y otros productos?

Consulta nuestra mini guía y descubre qué productos freír, con qué grasa y a qué temperatura.

Ternera, cordero, venado y ciervo

Filetes, corazón: grasas con un alto punto de humo: p. Ej., Aceite de girasol, aceite de colza
El procesamiento consiste en calentar la sart√©n lo m√°ximo posible, a√Īadiendo una peque√Īa cantidad de aceite. Justo antes de ahumar, poner la carne y fre√≠r brevemente. Tambi√©n podemos comer carne de vacuno cruda o semicruda (¬ęazul¬Ľ / ¬ęrara¬Ľ).

Espinillas, rayas, dinteles – cualquier aceite
Puede ser, por ejemplo, aceite de oliva, sobre el que freímos brevemente la carne para darle un sabor delicado. Las partes de la carne fritas de esta manera se colocan en una olla o asadera, para que se cuezan lentamente en el horno con verduras y vino (cocción lenta).

Carne de cerdo

Solomillo y lomo de cerdo – Aceites refinados (preferiblemente colza) y manteca de cerdo
Un tratamiento t√©rmico corto, es decir, una fritura poco profunda, deber√≠a darnos el efecto de carne ¬ęrosada¬Ľ.

Otras partes de cerdo

Como en el caso de la cocción lenta, se fríe brevemente y la carne se va al horno.

Pollo y pavo

Senos y piernas – aceites refinados
Primero, calentar la grasa tanto como sea posible antes de colocar la carne en ella para darle color y sabor caramelizado. Despu√©s de eso, puede bajar la temperatura para continuar usando el alto punto de humo del aceite y dejar que la carne ¬ęse corra¬Ľ.

Patos, ocas, pintadas y peque√Īas aves silvestres

Alas: freír, aceites refinados
Bien condimentados y empanizados, se pueden freír a altas temperaturas.

Piernas – Aceite de oliva y aceites con bajo punto de humo.
A la grasa se le puede a√Īadir la carne junto con las hierbas y el ajo, para que se pueda confitar a bajas temperaturas.

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Pechos – aceite de colza
Se pueden caramelizar y freír en breve, la mayoría de las veces con la piel.

Verduras y otros productos

Vegetales de raíz: aceite de colza, aceite de girasol, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, aceite de maní

Verduras ¬ęblandas¬Ľ: aceites refinados
Fre√≠r las verduras finamente picadas, como berenjena, calabac√≠n y tomate, en aceite refinado para mantener su sabor √ļnico.

Huevos: aceites refinados e inodoros
Un huevo tierno no debe saber a grasas arom√°ticas. La excepci√≥n es la mantequilla, que realza el sabor del huevo, d√°ndole un car√°cter adicional de ¬ęnuez¬Ľ.

Salsas – mantequilla
Las salsas a base de carne y vino a menudo se ¬ęinflan¬Ľ con mantequilla antes de servir para a√Īadir cremosidad y densidad.

Granos y pepitas: no utilizamos grasas
Las semillas contienen grasa, algunos aceites suelen estar hechos de prensado en frío, como el de girasol, calabaza, sésamo.

Pan – mantequilla, aceites arom√°ticos prensados ‚Äč‚Äčen fr√≠o
La sart√©n tambi√©n es un buen lugar para refrescarse y tostar pan en sus distintas variedades. Puede calentar ligeramente la tortilla de ma√≠z, pero tambi√©n tostar el pan con fuerza para hacer tostadas. La grasa que usemos debe agregar un sabor extra. ‘)}

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