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Cocinar el mijo, en agua o en leche, no es tan fácil … Los granos cocidos pueden tener una consistencia incorrecta y, lo peor de todo, ¡pueden ser amargos! ¡Aprenda a cocinar correctamente el mijo suelto sin amargor, en una olla normal o en el microondas!
Aunque el mijo es elogiado a los cielos por sus propiedades saludables, no pude convencerme de él durante mucho tiempo. Y lo he probado tantas veces … Mijo con fruta, sémola con verduras y hasta tortitas y bizcocho de mijo. Se suponía que todo esto no solo era saludable sino también sabroso. Desafortunadamente, ¡fue todo lo contrario! Y ahora sé por qué. ¡Porque el mijo debe cocinarse adecuadamente, pero también prepararse adecuadamente, antes de que caiga en la olla! ¡Y es muy bueno que no me rendí en mis «intentos de mijo»! Bastaba cocinar bien los cereales para eliminar el amargor y finalmente disfrutar de su inestimable valor, ¡pero también del sabor!
¿De qué está hecho el mijo?
Los granos pequeños y amarillos de mijo no son más que granos sin cáscara de mijo común. Está ganando cada vez más popularidad en la cocina, convirtiéndose en ingrediente de diversos platos, tanto dulces como salados. No se puede conservar por mucho tiempo debido al alto contenido de grasas que, al ponerse rancias, le dan un regusto amargo. El mijo es valorado por sus propiedades, incluido el hecho de que no contiene gluten. Por tanto, se recomienda para alérgicos y niños.
Mijo y propiedades saludables.
¿El mijo es saludable? ¡Claro que lo es! Las propiedades nutricionales del mijo son iguales a las del trigo sarraceno, que hasta hace poco se consideraba el más saludable. El mijo no contiene gluten, por lo que resulta ser una buena parte de una dieta sin gluten.
Granos de mijo – propiedades nutricionales y curativas:
- El mijo es una fuente de proteínas de fácil digestión.
- Es fácil de digerir y por lo tanto recomendado para niños, ancianos y personas con dolencias del sistema digestivo.
- Contiene valiosas vitaminas B: tiamina, riboflavina, piridoxina.
- Actúa como antiviral, reduciendo la inflamación de las membranas mucosas, recomendado para la rinitis.
- Fuente de sílice que influye positivamente en el estado del pelo, la piel y las uñas.
- Contiene vitamina E y lecitina: mejora la memoria y la concentración, por lo que se recomienda para personas que están aprendiendo y trabajando mentalmente.
- Restaura el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
- Útil en la lucha contra la acidez de estómago ya que neutraliza los ácidos del estómago.
- También encontramos hierro y magnesio en él.
Mijo suelto: ¿cómo cocinarlo en una olla?
¿Cómo se cocina el mijo para que tenga la consistencia adecuada (suelta o pegajosa) y no sea amarga? Esto necesita de varias etapas, que incluyen tanto la preparación de la papilla para cocinar, como su correcta cocción y posterior almacenamiento.
PASO 1. Asar o remojar el mijo
Lo mejor es asar los granos de mijo en una sartén seca hasta que desprendan un olor agradable, ligeramente a nuez. ¡No asar la avena durante demasiado tiempo para no quemarla! Si no tiene mucho tiempo, puede omitir el asado del mijo y pasar a enjuagarlo con agua.
En lugar de asar el mijo, puedes remojarlo durante varias horas en agua. Vale la pena agregar un poco de zumo de limón al agua, gracias a lo cual se eliminarán los fitatos que dificultan la absorción de minerales.
PASO 2. Verter los granos con agua fría y agua hirviendo
Coloque el mijo asado o remojado en un colador fino y enjuague bien con agua fría y luego con agua caliente. Enjuague hasta que el agua que sale no esté turbia sino clara. Vierta la papilla con agua hirviendo.
PASO 3. Verter los granos en la olla
Vierta los granos preparados en una olla con agua hirviendo (o tome los granos con agua hirviendo). La proporción debe ser: 1 vaso de mijo por cada 2,5 tazas de agua. Esperar a que vuelva a hervir el agua y añadir un poco de sal y aceite (1 cucharada de aceite por cada 100 gramos de avena).
¿Y cómo cocinar el mijo en leche? Lo mejor es usar una olla con una chaqueta de agua en la que cocine la leche para verterla sobre los granos. O viceversa, puede verter granos en la leche hirviendo. También puede cocinar el mijo en una mezcla de agua y leche: primero hierva en agua y luego agregue la leche caliente. Lo más importante es que la proporción es de 1 vaso de papilla por cada 2,5 tazas de líquido.
PASO 4. Cocción: ¿cuánto tiempo se cocina el mijo?
El mijo debe cocinarse a fuego lento y preferiblemente tapado (la tapa puede estar ligeramente abierta). ¿Cuánto tiempo se cocina el mijo? Hasta que absorba toda el agua, que es de 15 a 20 minutos. ¡Atención! ¡No revuelva los granos mientras cocina! Gracias a esto, quedará suelto, no pegajoso.
PASO 5. Dejando a un lado la olla con granos
Coloque la olla con el mijo cocido en un lugar cálido durante 15-20 minutos para que se recuperen los granos. También puedes envolver la olla con una toalla pequeña; te mantendrá caliente. Después de este tiempo, el mijo está listo para su posterior preparación: ¡dulce o salado, caliente y frío! Puedes agregarle una cucharada de mantequilla.
¿Cómo cocinar mijo suelto en el microondas?
¿Es posible cocinar mijo en un microondas? ¡Por supuesto! Puede cocinar granos en un plato de vidrio con tapa, pero es mejor usar un recipiente especial para cocinar granos y arroz. No vierta demasiados granos en él para que los granos no se desborden durante la cocción (los granos no deben ocupar más de 1/3 de la altura del recipiente). Antes de poner el recipiente en el microondas, prepare los granos de la misma manera que para cocinar en una olla: tueste o remoje los granos, vierta agua fría y hirviendo. Ponga la papilla en un recipiente, agregue un poco de sal, aceite o mantequilla y vierta agua caliente. Ponga la tapa, colóquelo en el microondas y ajuste la potencia a 900W. Después de hervir el agua, reduzca la potencia de la estufa y cocine por una docena de minutos más.
¿Cómo almacenar el mijo?
La cocción de mijo suelto lleva algo de tiempo, por lo que puede preparar una porción más grande de inmediato para usarla en el desayuno, la comida o la cena. Refrigere la porción extra durante 2-3 días como máximo. Recién cocido, puede usarlo para postres fríos, y el de unos días es mejor para platos calientes: chuletas fritas, tartas secas, kashotto con verduras y más.
