Para no estropear el plato, es necesario saber cuándo ponerle sal. Un sabor salado demasiado temprano puede hacer que el zumo se escape, no logre la suavidad adecuada o haga que el plato quede demasiado seco. Por el contrario, agregar sal demasiado tarde puede hacer que el plato no quede claro.
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¿Salar antes o después de freír?
Como regla general, salar la carne antes de cocinarla. Sin embargo, como ocurre con las reglas, cada una tiene sus excepciones. Es necesario conocerlos para saber cómo preparar platos sabrosos.
Para evitar una fuga excesiva de zumo de las porciones de carne que deben quedar jugosas después de freír, salarlas antes de freírlas. En esta situación, la sal también actúa como adobo y la carne se vuelve más sabrosa.
¿Cómo salamos diferentes tipos de carne?
Las excepciones en este caso son los filetes de hígado y ternera. Solo salar estos tipos de carne después de freír. Si lo hacemos antes, se endurecerán durante la fritura.
La situación con el pescado es que solo lo salamos cuando está cocido, lavado, secado y listo para freír. Lo mejor es salarlos justo antes de ponerlos en la sartén. En el caso del pescado, la sal acelera la fuga de zumo. Por tanto, si lo hacemos mucho antes, obtendremos un plato seco, no muy jugoso y no de la mejor calidad. Si quiere cubrir el pescado, agregue sal justo antes de cubrirlo.
En cambio, en el caso de las carnes guisadas, conviene salarlas inmediatamente antes de freírlas. Lo mejor es frotar la carne asada con sal y otras especias al menos una hora antes de colocarla en el horno.
Las carnes como la ternera y el cerdo salteado deben salarse unos 10 minutos antes de cocinarse.
La carne empanizada se sazona mejor con sal antes de cubrirla.
Otra carne salada inmediatamente antes de freír es el rollito. Si en este caso se agrega sal antes, el zumo se escapará de las celdas y la carne se secará después de enfriarse. ‘)}
