En Europa, aparecieron los cuchillos Santoku junto con la popularización del sushi. Después de degustar delicias orientales, todos los aficionados a las novedades de la cocina quisieron hacerlas ellos mismos. Los secretos de la cocina japonesa son los ingredientes frescos, la combinación adecuada de especias y herramientas que deben manipularse correctamente. ¿Quieres fregar los platos directamente de la tierra del sol naciente? Aprenda a usar un cuchillo Santoku.
Santoku es famoso por su forma de hoja única. Es recto y rematado con un arco característico que se convierte en punta puntiaguda. Visualmente, son una combinación de un cuchillo gyuto con un cuchillo pequeño. Esta composición crea unas cuchillas ideales para picar cualquier tipo de alimento.
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¿Para qué sirve el cuchillo Santoku?
¿De dónde vino la popularidad de estos cuchillos japoneses? Se lo deben a su universalidad. Gracias a los cuchillos Santoku:
- picar con mucha precisión las verduras y frutas en trozos pequeños,
- cortaremos la carne,
- podremos filetear cualquier pescado perfectamente.
Su longitud varía de 14 a 18 cm. Los modelos con una hoja grande son más adecuados para filetear, rebanar y picar pescado. Los cuchillos Santoku más pequeños, por otro lado, se usan generalmente para cortar verduras o frutas.
Cuchillo Santoku Zwilling
Cuchillos japoneses Santoku – historia
Los japoneses iniciaron la moda de los platos con pescado crudo como protagonista y fueron los responsables de la creación del cuchillo Santoku. Históricamente, provienen de la ciudad de Sakai en la prefectura de Osaka. Aquí es donde se produjeron las espadas samuráis del siglo XIV, y la demanda de ellas disminuyó más tarde. Por lo tanto, las generaciones posteriores se dedicaron a la producción de cuchillos, incluido Santoku.
Cuando los turistas les preguntaban «para qué sirve un cuchillo Santoku», los japoneses a menudo respondían: todo. Hay una razón por la que los cuchillos Santoku alguna vez tuvieron un nombre diferente: Santoku-bōchō, que significa «cuchillo de las siete virtudes». Este término se deriva de multifuncionalidad, porque con estos cuchillos se puede cortar pescado, verduras y carne. Actualmente, se pueden encontrar en todas las cocinas japonesas como herramienta de corte universal.
Mango cómodo y ergonómico
El difícil arte de triturar, es decir «de uno a otro», necesita el uso de un equipo especial que evitará que la mano se canse durante un uso prolongado. Santoku tiene una hoja ergonómica que permite operar convenientemente la herramienta de esta manera. Esta es una de las razones por las que este cuchillo es apreciado por chefs de todo el mundo, no solo en Japón. Sin embargo, el cuchillo Santoku, independientemente de la marca, necesita algo de tiempo para acostumbrarse. Su forma difiere de los clásicos cuchillos de cocina, especialmente el cuchillo de cocinero, que es el más utilizado en Europa. Trabajar con un cuchillo Santoku necesita dominar el arte de triturar para que todas las piezas se corten con precisión.
Modelos de Santoku a los que vale la pena prestar atención
Cabe mencionar que Brand Zwieger fue una de las primeras en presentar el modelo Santoku en su colección. Sin embargo, este tipo de cuchillos es actualmente tan popular que se puede encontrar en las ofertas de muchas marcas europeas, como Zwilling, WMF o Tescoma. Además, vale la pena prestar atención a los productores de cuchillos japoneses de fuera del Viejo Continente, de Seki en Japón. Se caracterizan por la precisión de la mano de obra y la artesanía transmitida de generación en generación y se consideran uno de los mejores del mundo.
Cuchillos Tescom Santoku
Cabe mencionar la gama de Tescoma. Los cuchillos de esta marca checa adoptan diversas formas, pero también podemos encontrar varios modelos Santoku con hojas de acero resistentes a la corrosión. Se pueden seleccionar modelos con mangos tanto de plástico como de madera.
1. Cuchillo Tescoma Presto Santoku; 2. Cuchillo Santoku Tescoma GrandChef; 3. Cuchillo Santoku Tescoma Feel Wood
Los cuchillos Tescoma se consideran una de las herramientas más convenientes para triturar, filetear y rebanar. También funcionarán bien para platos europeos, como el pisto, donde se necesita picar una gran cantidad de verduras, filetear pescado o cortar carne.
Cuchillos Zwieger Santoku
La marca Zwieger también tiene este modelo en su gama. El fabricante permite elegir el tamaño correcto de la hoja en función de sus necesidades. Podemos trabajar con los cuchillos Santoku Zwieger durante varias horas seguidas. Todo gracias al mango de plástico ligero y equilibrado, extremadamente fácil de utilizar.
Cuchillo Santoku Zwieger Practi Plus
Además, los cuchillos Zwieger Santoku son resistentes a la abrasión y aptos para lavavajillas. Esta es una garantía de calidad y durabilidad confirmada por certificados.
Perfecto para filetear – cuchillos Zwilling
Otra propuesta digna de mención son los cuchillos Zwilling. Tienen hojas grandes forjadas en una sola pieza de acero inoxidable, una aleación de carbono y cromo. Son resistentes a la corrosión y muy flexibles gracias al endurecimiento por congelación y al pulido a mano.
Cuchillos Santoku Zwilling
Su mango ergonómico está fabricado en plástico con una estructura ligera. La avanzada tecnología de creación de cuchillos permite la combinación de acero inoxidable de la más alta calidad con plástico, uniendo firmemente estos dos elementos. Como resultado, se crea un cuchillo duradero que se puede operar fácilmente mientras se prepara cualquier comida. Las hojas Santoku firmadas con la marca Zwilling están fabricadas con acero alemán de la más alta calidad, que es difícil de desafilar.
Cuchillos Santoku Alemanes – WMF
Otro ejemplo de cuchillos en los que el fabricante apuesta por la calidad. Con ellos, puede cortar fácilmente trozos iguales de verduras o carne sin huesos ni pescado. En una palabra, los cuchillos WMF Santoku son perfectos para hacer sushi y muchos más platos europeos. Se mantienen estables en la mano y proporcionan una gran comodidad.
Cuchillos WMF Santoku
La tecnología Performance Cut® asegura nitidez a pesar del uso frecuente. Sin embargo, como todos los cuchillos, estos también necesitarán afilarlos al final, y lo haremos nosotros mismos en casa con un afilador común.
¿En qué se caracteriza la tecnología Granton?
Los cuchillos Santoku fabricados con tecnología Granton también están disponibles en el mercado desde mediados del siglo XX. Implica el uso de cortes especiales, que son visibles en la hoja del cuchillo, que afectan la comodidad del trabajo. Gracias a estas ranuras, las verduras y otros productos no se pegan a la superficie del cuchillo durante el corte. Muchas empresas, incluida Zwilling, ofrecen este tipo de cuchillos Santoku.
Los cuchillos japoneses Santoku son cada vez más populares cada año. Esto se debe a su multitarea, ya que se utilizan para cortar todo tipo de carnes y pescados. Podemos fregar los platos vegetarianos y veganos fácilmente con su ayuda. Grandes actores del mercado de la restauración, como Zwilling, Zwieger o WMF, también contribuyeron a su popularización ofreciendo cuchillos Santoku de la más alta calidad.
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