La fritura poco profunda es uno de los métodos de fritura más populares en casa y más. Este método utiliza mucha menos grasa que la fritura profunda. Y otra ventaja es que una sartén normal y un aceite refinado popular son suficientes.
La fritura poco profunda, es decir, en una capa fina, es un método en el que se utiliza una pequeña cantidad de grasa, que es aproximadamente del 5 al 10% en peso en relación con el peso del plato. Sin embargo, el control de la temperatura es difícil y a menudo supera los 200 ° C. La función principal de la grasa en este método es evitar que la comida se queme en la superficie de la sartén o sartén. En la fritura poco profunda, los productos deben girarse o removerse durante la preparación, ya que el calor se transfiere directamente desde la superficie calentada de la freidora.
En la fritura poco profunda, la grasa no se usa repetidamente, como en la fritura profunda. Por lo tanto, aquí es necesario un reemplazo de grasa más frecuente. Por tanto, para este tipo de tratamiento se pueden utilizar con éxito aceites refinados con suficiente estabilidad. En Europa Central, el más popular es el aceite de colza que, además de buenas propiedades de fritura en capa fina, también se caracteriza por un muy buen valor nutricional. El aceite de colza es rico en ácidos grasos esenciales y tiene la proporción de ácidos grasos omega 3 a omega 6 recomendada por los dietistas.
La fritura poco profunda se usa para platos como: panqueques, pasteles, panqueques, carne en porciones, verduras. ‘)}
