¿A quién no le gustan los alimentos fritos como el pollo crujiente, las patatas fritas y los rellenos? Deben sus extraordinarias propiedades sensoriales al método de preparación, que es la fritura. Sin embargo, ¿qué condiciones deben cumplirse para hacer bien este proceso? ¿Y por qué es uno de los mejores métodos de preparación de alimentos?
En gastronomía, la inmersión, o la fritura, se suele realizar en freidoras, aunque también se pueden utilizar platos hondos. Este método de preparación de platos se conoce desde hace cientos de años y ahora se utiliza en casi todas las cocinas del mundo: estadounidense, europea, asiática y del Medio Oriente. La ventaja de la fritura es la posibilidad de controlar la temperatura de la grasa, que debe estar entre 130 y 190 ° C. Las freidoras se pueden configurar a la temperatura óptima, que se mantiene mediante un termostato, o se puede utilizar un termómetro especial. La elección de la temperatura depende del tipo de producto frito y de la grasa que se utilice. La relación producto-grasa en la fritura es de 1: 4 – 1:10. Como el producto frito se sumerge en grasa caliente, que actúa como portador de calor y cubre todo el producto, el proceso de preparación se acorta.
Freír a menudo se asocia con productos que son muy calóricos y que gotean grasa. Si calentamos la grasa antes de freírla, no será tan absorbida por los alimentos. Los platos preparados de esta manera tienen muy buenas características sensoriales. La ventaja de freír sobre hervir en agua es que conserva los nutrientes que normalmente se disuelven en el agua y hierven con ella. Además, la inmersión completa del producto en grasa, cuya temperatura es superior a la del agua hirviendo, hace que el alimento sea microbiológicamente más seguro, permite tiempos de procesamiento más cortos y conserva más nutrientes térmicamente inestables.
Nota: Siempre que fríes productos que solo se espolvorean con harina, debes cambiar el aceite ya que la harina se quema muy rápido. ‘)}
