Gratinado - cazuela soleada

Un plato de cerámica relleno de verduras al horno bajo una costra de queso crujiente y masticable es un plato perfecto para las noches de invierno. ¿Cómo hacer el gratinado perfecto?

El gratinado es una técnica de cocina muy popular en la que el ingrediente principal se cubre con una cáscara marrón, a menudo hecha de queso, pan rallado o huevos. En el pasado, la palabra gratinar se usaba para describir lo que se quemaba en el fondo de la sartén, pero ahora es más importante lo que está en la parte superior y el término «gratinar» se usa para describir la corteza superior de un plato horneado. El término no solo se usa en la cocina, se dice sobre Le Gratin Parisien, es decir, las clases más altas de la sociedad parisina. La palabra en sí viene de la palabra francesa «gratter», que en polaco se traduce como rascar, frotar, frotar.

El gratinado en España se asocia principalmente con el gratinado de patatas (gratin dauphinoise). Sin embargo, no deben olvidarse otros usos de esta técnica. También puede poner pescado, pasta, verduras de temporada debajo de la cáscara crujiente; todo depende de un poco de creatividad.

La selección del plato es fundamental en la preparación de cualquier gratinado. Necesita un recipiente resistente al calor, preferiblemente de cerámica con un fondo grueso. El recipiente no tiene que ser profundo: 5-6 cm es suficiente. Sin embargo, es importante que tenga la mayor superficie posible porque determina la cantidad de corteza crujiente que obtenemos.

La clave para un buen gratinado es la elaboración de los productos. Muy a menudo, las verduras se hierven en agua o leche, e incluso en nata. El gratinado de patatas más popular se basa en cocinar patatas con mantequilla, nata y ajo. Luego, todo el contenido de la olla se transfiere a una cacerola. Por lo tanto, las patatas se hornean en salsa y el proceso de horneado final se acorta. Aunque es una técnica francesa, con mucha frecuencia se utilizan quesos españoles como el Parmigiano Regiano o el Grana Padano. Cualquier queso duro de maduración funcionará; recomendamos probar el suizo gruyere, que tiene un sabor muy intenso, o el francés Comte.

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El gratinado puede ser un plato en sí mismo, pero también funciona bien como complemento de la carne y el pescado. Ofrece muchas posibilidades creativas, ¡así que adelante! ‘)}

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