La sartén en llamas, que se trata de flambear

Flambear es sin duda uno de los trucos de cocina más espectaculares. ¿Los procesos encargados de ello solo mejoran la presentación o también el sabor del plato? Aquí hay algunos consejos sobre cómo flamear para que no se queme.

Aunque prender fuego a platos empapados en alcohol se hizo popular en el siglo XIX, probablemente comenzó por accidente, al igual que muchos otros éxitos culinarios. Budín de brandy inglés, tortillas dulces alemanas con coraza, crepes Suzette con licor Grand Marnier: todos estos platos comparten una ardiente ducha de alcohol. ¿Cómo llegar?

¿Qué debo usar para flambear?
Los porcentajes aromáticos son una incorporación frecuente a los postres, no solo a los mencionados anteriormente. Sin embargo, la bebida sobre la que se vierte el plato no debe contener menos del 40% de alcohol, porque entonces no se quemará. El ron, el coñac, el brandy y otras bebidas fuertes con un sabor distintivo son las más adecuadas para esto. No se recomienda usar alcoholes con una concentración del 70 por ciento o más; son altamente inflamables e incluso los mejores chefs consideran que abordarlos con fuego es demasiado peligroso. Independientemente de la bebida que use, flamear elimina aproximadamente el 25% del alcohol; algo de fuerza permanecerá en el plato.

¿Cómo flambear platos?
El alcohol seleccionado se puede verter inmediatamente en la sartén (en el caso de tortillas o panqueques) y dejar que parte del porcentaje se queme, y luego cubrirlo con una tapa; el suministro de oxígeno cortado extinguirá el fuego. Flambear en un plato o plato necesita un poco más de práctica, pero incluso este método no conlleva demasiado riesgo de incendio. Cuando los vapores de alcohol se apagan, el panqueque o postre se apagará por sí solo, pero realmente causará una gran impresión en los invitados, pero ¿puede el fuego cambiar el sabor de un plato?

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¿Flambear afecta el sabor?
A pesar de proporcionar efectos visuales sorprendentes, flamear no aporta mucho a la sensación de sabor. Las investigaciones han demostrado que los consumidores no pueden diferenciar entre un plato que se prende fuego y uno preparado con los mismos ingredientes de una manera diferente. Esto se debe a que el fuego se eleva por encima del plato, absorbiendo vapores alcohólicos (que alcanzan alrededor de 500 grados Celsius), y la temperatura en la superficie de la sartén es demasiado baja para que ocurra la caramelización. Sin embargo, el flambeado es tan espectacular que merece la pena intentar afrontarlo. Después de todo, la valoración de una experiencia culinaria está influenciada no solo por el sabor de la comida, sino también por su entorno. ¡Nadie pasará indiferente junto al fuego! ‘)}

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