Uno de los principales trabajos que tienes que hacer antes de abrir un restaurante o bar es formar precios atractivos y rentables para los artículos de tu oferta. Te enseñaré cómo calcular fácilmente los precios y determinar el precio de las comidas y bebidas de tu oferta.

¿Te estás embarcando en una aventura empresarial llamada catering? Enhorabuena, tienes la oportunidad de hacer feliz a mucha gente. Recompensarán tu esfuerzo con dinero y te llenarán de satisfacción porque tienes clientes felices que vuelven a tu restaurante o bar. Pero, ¿cómo equilibrar el precio de lo que ofrece tu restaurante o bar?
Antes de ponerte manos a la obra, lee este texto con las instrucciones necesarias así como consejos prácticos sobre cómo calcular y calcular los costes de la oferta y servicios de tu restaurante o bar. Después de determinar los precios, podrá determinar precios rentables pero aún muy atractivos para sus invitados.

En el siguiente enlace puede encontrar una tabla para un cálculo rápido del precio de su comida o consumo: https://iMaquinaria/ukupni-trosak-za-jelo

Contenido

¿Cómo determinar los precios de las bebidas de su oferta?

Si eres dueño de un restaurante o bar, entonces sabes lo importante que es determinar los precios de alimentos y bebidas para poder formar un precio de consumo realista que garantice ganancias para tu restaurante.

Actualmente, el mercado tiene precios definidos para las bebidas de la oferta, que varían más o menos dependiendo de si se trata de un bar de leche, restaurante, chiringuito o night club. Pero estas pequeñas diferencias en el precio de las bebidas pueden tener un gran impacto en el negocio general de su restaurante o bar a largo plazo. Estas diferencias son más acusadas si, por ejemplo, comparamos los precios de los cócteles en distintos bares. ¿Cómo determinar el precio de los artículos de su lista de precios de bebidas que se adapten tanto a usted como a sus invitados?

  • Calcular el porcentaje relacionado con el precio de compra de bebidas alcohólicas. En la mayoría de los bares, dependiendo de su tipo y tamaño, asciende al 20%-25%, siendo seguramente el más alto en los bares nocturnos, donde supera el 30%, y el más bajo en los restaurantes y bares de leche.
  • Determine el precio de los bienes para cada norma.. Normativa representa la cantidad de cada uno de los ingredientes necesarios para preparar una bebida o plato. Así, la norma para gin tonic es 0,03 L de gin, 0,1 L de tónica, 0,02 kg de limón, pajita 1 ud.
  • ¿Cómo calcular los precios de una bebida? Usando el mismo ejemplo, explicaré el cálculo de los precios de una bebida. Si el precio de compra de 1 litro de ginebra es HRK 70, entonces el precio de 0,03 l de ginebra es HRK 2,1. De la misma manera, podemos determinar el precio de la tónica usada, si un litro de tónica cuesta 6 HRK, 0,1 L costará 0,6 HRK. Un paquete de 140 pajitas cuesta 18 HRK, 1 pieza cuesta 0,13 HRK, 1 kg de limón cuesta 10 HRK, una rodaja de limón (0,02 kg) cuesta 0,2 HRK. Si sumamos los precios de coste de los artículos individuales, obtendremos el precio de coste total de una bebida, que en este caso equivale a:
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2,1+0,6+0,13+0,2 = HRK 3,03

Esto significa que los costes de preparar una bebida sin costes de personal son HRK 3,03.

¡En la parte posterior, realmente puede establecer el precio de las bebidas para sus invitados más fácilmente! Multiplique el precio de una bebida por 4 o 5 y obtendrá el precio de la bebida. Para el ejemplo dado de gin tonic, el precio de la bebida sería:

3,03 HKD x 4 = 12,12 HKD

, eso es HRK 3.03 x 5 = HRK 15.15. Dependiendo del tamaño del margen que desee establecer en el artículo dado, es decir, cuánto desea ganar, el precio puede variar entre HRK 12 y 15.

Precios de las comidas

Al determinar el precio de alimentos y bebidas, además de los precios de ciertos alimentos, debe prestar especial atención a todos los demás precios (por ejemplo, precios generales, energía, depreciación y salarios con todas las contribuciones). Cuando determina el precio de venta de los artículos del menú o de la lista de precios:

  1. Calcule la ganancia en porcentaje de cada plato para cubrir todos los precios de preparación de alimentos o bebidas
  2. Incluir el IVA en los cálculos del precio de venta
  3. Utilice la matriz para calcular el precio de la mayor ganancia posible, especialmente para los platos y bebidas que más se venden en su restaurante

Determinación de Normas para los Elementos del Menú

Se debe prestar especial atención al crear normas para elementos de menú individuales.

A lo que debes prestar especial atención:

  • el tipo de materia prima utilizada para preparar el plato
  • la cantidad exacta de cada ingrediente para preparar una comida o bebida
  • ¿Cuál es la cantidad de residuos permitidos, es decir, residuos de ciertos alimentos?
  • calidad de la materia prima

Al determinar las normas, es decir, los ingredientes utilizados para preparar un plato, debe tener en cuenta el peso que se pierde durante la preparación del plato. Entonces, para un bistec de ternera asada de 330 gramos, necesitará 500 gramos de bistec fresco y limpio, ya que el 34 % de la carne fresca total se desperdicia al asar un bistec de carne.

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En el caso de que no se limpie el jarrete de res, la pérdida adicional de desechos durante la limpieza de desechos es del 35 % por kg bruto. Defina las pérdidas de alimentos durante la preparación (kalo) para tener estándares definidos con precisión para ciertos platos y, por lo tanto, precios de precio definidos con precisión de los ingredientes para preparar el plato.

Las pérdidas durante la preparación también incluyen las pérdidas de alimentos que ocurren durante la cocción, descongelación, picado y limpieza y todos los demás procesamientos de alimentos.

A veces surgen problemas al determinar alimentos de poco peso como las especias. La forma más fácil y exacta de determinar el consumo exacto de ingredientes de bajo peso es determinar la cantidad necesaria para preparar una gran cantidad de platos (¿10?) y dividir la cantidad obtenida por la cantidad de platos para conseguir el gramo individual y los precios. para los ingredientes enumerados.

Fórmula para determinar el porcentaje de precios de los ingredientes para la preparación de bebidas y comidas

En caso de que no sepas cómo definir de una manera simple y rápida qué porcentaje se refiere al precio de los ingredientes para preparar un determinado ítem del menú de tu restaurante, te traigo una sencilla fórmula con la que podrás saber rápidamente este porcentaje.

Para calcular el precio de preparar un platillo de tu menú, usa la siguiente fórmula.

Costos de Ingredientes% = Costos Totales de Ingredientes para Preparación / Precio de Venta

Entonces, en nuestro ejemplo de gin tonic, que se vende a un precio de HRK 12, el porcentaje de precios para la preparación de esta bebida sería

3,03 /12 = 0,25 o 25%.

En este caso, sus ganancias son del 75%, como definimos anteriormente.

Control del tamaño de las porciones para un control de precios exitoso

Una vez que haya formado precios para todos los elementos del menú que garanticen ganancias y que sean razonables y asequibles para sus invitados, es necesario preste atención a la calidad de las materias primas utilizadas como ingredientes para preparar los platos y controle el tamaño de las porciones.

El éxito de las grandes cadenas de restaurantes radica en gran medida en el control del tamaño de las porciones. Cada porción está «rociada». Esta forma de trabajar permite un adecuado seguimiento de los costes y un cálculo casi perfecto a la hora de determinar los precios y el beneficio final.

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Consejo: Para tener un control de las porciones, utilice balanzas precisas, recipientes medidores, recipientes cuadrados para almacenar ingredientes que suelen usarse en grandes cantidades, como aceite, harina, papas y alimentos similares. Asimismo, los platos utilizados para servir los alimentos deben ser de igual volumen.
Asegúrese de que cada uno de sus empleados reciba una formación de calidad sobre el uso y la medición de los alimentos a la hora de cocinar y servir. Una vez que se «ajusten» al tamaño de las porciones, podrán servir «a ojo», pero hasta entonces, ¡que usen balanzas y tazas medidoras!

Calidad de los ingredientes

La importancia de las materias primas de alta calidad para la producción de alimentos y bebidas no solo afecta la calidad del producto, es decir, alimentos y bebidas, sino que también es un elemento muy importante a la hora de determinar el precio del producto. Al utilizar materias primas de menor calidad, el resultado seguramente será mucho más desperdicio, y al principio su estimación de los precios de los ingredientes para la preparación de alimentos y bebidas no es correcta. Como resultado, tiene un producto de igual calidad al mismo precio de venta con una ganancia menor.

¡Cambie los elementos del menú, no los precios!

Dada la diferencia de precios de ciertos ingredientes durante las diferentes temporadas asegúrese de hacer cambios en el menú de temporada. Esto se aplica especialmente a las frutas y verduras de temporada, donde las diferencias en los precios de compra son muy grandes, incluso superiores al 100%.

Deja que deliciosas frutas y verduras de temporada sean parte de tu oferta. Esto se aplica especialmente a guarniciones, ensaladas, postres y zumos naturales de frutas y verduras. De esta forma, con el mismo precio, te aseguras un mayor beneficio.

Preste especial atención a todos los hechos mencionados y determine los precios después de calcular todos los precios. Preste especial atención a los precios de los alimentos y bebidas que se venden mejor. Incluya en el cálculo la calidad, la cantidad, el tiempo de preparación, el empaquetado y la demanda de elementos específicos del menú.

Al cambiar los precios de los artículos individuales del menú y analizar las ventas y las ganancias como resultado de estos cambios, determinará los mejores precios para los artículos individuales del menú.

¡Buena suerte!

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