Servir vino blanco o tinto tiene sus propias reglas y cultura que es el resultado de un largo proceso de desarrollo de esta parte de la industria hotelera. La cultura de servir vino blanco y tinto no es la misma, por lo que servir vino se divide en dos categorías para vino blanco y tinto.
Contenido
Vino blanco al servicio de la cultura
- Siempre presentamos vino blanco al invitado y durante la presentación debe estar en un recipiente con hielo.
- En el momento previo a la apertura del vino, el comensal debe brindar y mostrar información sobre el año de producción, mostrar una etiqueta con información sobre el productor e indicar las características del vino.
- La apertura del vino se realiza frente al invitado. Al abrir el vino, retire con cuidado el corcho y huela discretamente.
- Huelemos el corcho y, en caso de que el corcho tenga un olor desagradable, no servimos ese vino al huésped porque el vino se ha echado a perder y el vino no tiene sabor.
- En caso de que el olor del corcho sea agradable, degustamos el vino en un plato pequeño de sommelier o en una copa provista para ello. Si el vino es correcto, se ofrece al invitado a oler el corcho, y luego se le sirve vino para probarlo. Por lo general, el invitado casi siempre está satisfecho.
La cultura de servir vino tinto
Decantar vino tinto
El vino tinto a diferencia del blanco tiene una forma diferente de servir. Como regla general, los vinos tintos se almacenan en la bodega. En caso de que el vino se guarde en la bodega, es necesario sacar el vino de la bodega un par de horas y llevarlo al espacio donde pretendemos servir el vino para que alcance la temperatura ambiente lo antes posible. El vino tinto se sirve a temperatura ambiente porque de esta forma se obtiene un óptimo bouquet de vino. Muchos restaurantes de renombre traen vino viejo de la bodega antes de eventos preestablecidos. El vino se abre una hora antes y se vierte (decanta). Este proceso combina el vino con el aire y solo así se logra el mejor sabor y aroma. Para los invitados individuales, el vino se decanta en una mesa auxiliar.
Los vinos tintos no se vierten inmediatamente de la botella.
Los hechos, así como los mayores expertos mundiales en vinos tintos, han confirmado que cuando abrimos vinos tintos viejos y los vertimos inmediatamente de una botella en una copa, el vino carece de «plenitud» y sabor. Con este proceso, el vino queda «duro». Verter (decantar) crea un precipitado en la botella y este acto es deseable al servir vino tinto. Separamos las lías de vino existentes porque tienen un sabor desagradable. Después de verter (decantar) el vino tinto se vuelve más sabroso porque el vino en combinación con el aire suaviza su amargor y despierta sus ingredientes para un excelente ruido (sabor) del vino.
Temperatura de servicio del vino tinto y blanco
Vinos blancos se sirven siempre a una temperatura de 8-14 CY vinos tintos a temperatura ambiente desde 14-18 C, porque si el vino está demasiado frío, su ruido (aroma) no pasa a primer plano.
