Las normas de alimentos y bebidas escritas de manera adecuada y exacta le permiten tener un estado de almacén preciso, reducir la posibilidad de robo y aumentar sus ganancias.

Los archivos adjuntos como punto débil

Si sus estándares no se ingresan correctamente en el programa con el que mantiene la lista de valores, habrá cierta discrepancia. Tales desacuerdos benefician más a los camareros porque si el programa con el que está trabajando es incorrecto en su detrimento, cuando el programa registra que el camarero necesita dar más dinero, se aprovechará de la deficiencia anterior del programa y dirá que el programa está equivocado. . Uno de los problemas comunes para conciliar la situación es el problema de los apegos. Ciertos platos tienen una guarnición específica en su lista de precios, sin embargo, si el cliente no quiere esa guarnición sino alguien más en el programa, habrá un desacuerdo.

Tomemos, por ejemplo, un bistec con una guarnición gratis incluida en la lista de precios, cuando vendemos ese bistec, el bistec y la guarnición prevista, como las papas, se retiran del stock, y la guarnición prevista es la que Suele ir, pero si el comprador no quiere patatas que arroz, el camarero tiene la oportunidad de vender esa misma patata y hacer su ingreso extra, mientras todo esté en orden. Por otro lado, puede esperar un inventario donde habrá una discrepancia entre las patatas, lo que se puede utilizar como un error de cálculo del programa, lo cual es cierto. De lo contrario, este problema se resuelve asignando guarniciones básicas y adicionales, y sólo esa contribución de la situación, y esa contribución, por supuesto, no tiene por qué ser básica.

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La diferencia entre normas y consumo.

Ya hemos escrito una vez qué son las normas y la diferencia entre normas y consumo, pero como hemos tenido muchas consultas tuyas sobre normas, intentaremos una vez más aclarar los conceptos mencionados.
Las normas son los ingredientes necesarios para elaborar un plato o consumirlo. La receta para hacer un plato también contiene la norma de ese plato. Entonces, cuando encuentre una receta para un plato, verá que ha escrito en ella los ingredientes necesarios para hacer ese plato y la técnica para hacer ese plato.
Cada plato consta de varios ingredientes o normas, por lo que en algunos lugares podemos encontrar que estos elementos también se denominan elementos complejos porque constan de varias normas. Cualquier plato o consumo que consista en más de un ingrediente es un artículo complejo. La gente suele pensar eso con las normas relacionadas solo con los platos, lo que por supuesto no es cierto. El mejor ejemplo para comprender las normas en una bebida son las bebidas mixtas, que generalmente consisten en una bebida alcohólica en particular y un zumo en particular. Para que su cerveza se ejecute correctamente, debe especificar exactamente cuánto alcohol y cuánto zumo entra en una determinada bebida mezclada, y eso en realidad establece las normas para esa bebida.

Ejemplo de normas

Tomemos, por ejemplo, la creación de normas para la bebida mixta Gin Tonic. Esta bebida mixta está elaborada con Gin 0.03L y Tonic 0.1L. En este caso, las normas de las bebidas Gin Tonic son Gin 0.03L y Tonic 0.1L.
Recibimos muchas consultas en las que la gente buscaba normas para ciertos platos. No tenemos normas para su comida, la norma para su comida es conocida por su chef o bartender cuando se trata de bebidas.

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Gin tonic Ginebra 0.03l
Tónico 0.1l
Limón 0.05 Kg
Pajitas 1 pieza

Es importante señalar que la norma puede ser la misma que el consumo, como es el caso del consumo de Coca Cola, donde la norma Coca Cola es 1 pieza. Las normas para un plato serían los ingredientes de la receta para hacer ese plato. La diferencia entre la norma y la receta es que la receta, además de contener la norma de ese plato, también contiene la técnica de elaboración del plato.
Revise y edite sus estándares para rastrear mejor la entrada y salida de mercancías, y así proteger su dinero.

Un ejemplo de cómo escribir las normas de las bebidas y la comida, por ejemplo, la cocina dálmata: normas en la industria hotelera.

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