Los restauradores exitosos ya se han despedido de los menús clásicos, que son simplemente «simplemente bonitos», pero no generan ganancias. Los menús son exitosos y sirven como una buena publicidad, solo si cumplen con los requisitos clave, tales como: estacionales, visualmente agradables, refinados, claros, diversos, dirigidos a un grupo específico de comensales y sin duda deben ser creíbles. Este «vendedor silencioso» no ocurre por casualidad, debe planificarse estratégicamente.

Los buenos menús deben diseñarse de tal manera que se adapten a ciertos grupos de invitados, aquellos con bolsillos más grandes y aquellos con bolsillos menos profundos. Si se utilizan y entienden como una herramienta de marketing, en una temporada ya pueden aumentar su tráfico y atraer a muchos más visitantes a su restaurante.

Cuatro niveles de menú

Primero, el menú no es más que una lista de ofertas de catering con precios. Pero en un restaurante tiene una función de marketing y va mucho más allá.

Todo lo que el cliente necesita saber sobre el restaurante se puede encontrar directamente en el menú: Ventas adicionales son posibles, por ejemplo, en las zonas de catering, alquiler de salas para diversas celebraciones, seminarios de hospitalidad y cursos que se pueden realizar en las instalaciones, referencia a el sitio web y la página de Facebook (enlace o ), artículos con códigos QR en periódicos y volantes con ofertas.

Dado que aproximadamente el 90% de los comensales, cuando ingresan a un restaurante, todavía no saben lo que quieren comer, y el 85% de ellos examinan y hojean cuidadosamente el menú (un promedio de 5 minutos), se puede decir que sirve tanto en un nivel emocional como efectivo, y cumple tareas importantes como un asistente electoral, un vendedor adicional, un consultor de ventas, un cuaderno pintoresco, un servidor de Internet, un animador invitado, despierta la curiosidad de los invitados, un seductor gourmet, un cumplidor de deseos , promotora de ventas, ayudante de camareros,…

Oferta de menú

En todos los menús, los llamados «corredores» y «desvalidos» de la oferta. Los corredores de ofertas suelen ser platos estándar populares, que son reconocibles. Quien mire más de cerca se dará cuenta de que a menudo el 20% de la oferta total de platos en el menú, constituyen el 80% de las ventas. Un restaurador exitoso sabe cómo distribuir los roles y confía en los llamados «estrellas». Estos son los «corredores», los que más dinero dejan en la caja registradora.

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¿Cómo puedo convertir a un corredor en una estrella? Debe hacerse reconocible: los invitados deben poder reconocer la singularidad de su restaurante y que usted es el único en toda la zona que tiene, por ejemplo, un plato que tiene una forma y un sabor únicos. En base a esto, incluso puede aumentar los precios. Regla de oro: Combina estrellas del menú con estrellas de la carta de vinos.

Estructura del menú

Lo primero que hacemos es:

  • estamos armando una oferta que estará en el menú,
  • luego vienen las letras,
  • y finalmente diseño.
  1. El lado derecho del menú siempre vende más.
  2. Los buenos textos en los menús enfatizan la especificidad.
  3. Los primeros y últimos platos que se enumeran en los menús se piden con mayor frecuencia.

Por lo tanto, está claro dónde y cómo deben colocarse las estrellas del menú. Y Las ofertas débiles (las de menor margen, etc.), que debemos tener en el menú oferta, se deben colocar en el lado izquierdo.

Contenido del menú

Una carta pequeña de platos con menos platos en las cartas no es un error, sino un indicador de calidad. Se ofrecen más platos, no crea más tráfico y, a menudo, solo confundirá al cliente. Cuanto más claro sea el perfil y mejor la posición del restaurante, menos platos debe contener el menú. De esta manera, la preparación diaria de comidas se vuelve mucho más simple y rápida.

Diseño de menú

El contenido determina la forma, no la forma el contenido. Pero la forma definitivamente determina el efecto. Los menús son parte de la publicidad de marketing. Deben estar coordinados con el sitio web, tarjetas de presentación, folletos, imágenes, ofertas, carteles. La coherencia en el diseño, los colores, la fuente y el logotipo es importante para el reconocimiento y la imagen de la instalación. Los menús estándar y plastificados son un fracaso total. Los restauradores venden placer, y el menú debe transmitir exactamente eso. No dejes que la decisión de cambiar el menú sirva solo como un intercambio de «viejo por nuevo». Aproveche la oportunidad y cambie completamente el contenido del menú, por supuesto, si es necesario.

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Diseño profesional

Encuentra un diseñador gráfico profesional para crear un menú. La cubierta diseñada del menú y el material del que está hecho deben representar el tipo y la calidad de su restaurante. Los menús escritos a mano muestran que la instalación es tradicional y que los clientes pueden disfrutar de platos locales en ellos. Que el menú contenga pictogramas y fotos depende del estilo de la instalación, pero realmente estos elementos gráficos pueden generar hasta un 15% más de ganancias.

Pero nunca olvides:

  • Los menús deben ser legibles
  • Incluso en la penumbra, para personas mayores o con problemas de visión
  • Preste atención al tamaño de fuente, la fuente y el contraste.

volantes

Los volantes, que contienen la oferta del restaurante, los clientes se los llevan con gusto, junto con información adicional adicional: anuncios, sugerencias para excursiones, cupones y publicidad. Reemplace inmediatamente los volantes, tan pronto como desaparezcan.

Los volantes con una oferta llegan «entre la gente» de varias maneras: por ejemplo, a la salida del edificio, buzones de correo, etc. En el mundo, cada vez hay más vegetarianos, veganos, diabéticos y personas con alergias a ciertos tipos de alimentos. , así como personas que comen según aspectos religiosos. Estos menús especiales complementarán el menú principal. Las instalaciones que tienen menús disponibles para grupos especiales de invitados obtienen grandes beneficios y pueden presumir de un alto nivel de servicio. Esta es una de las formas de llegar a los clientes a través de volantes.

Precios en el menú

El precio debe ser claro y creíble; esto realmente está regulado por ley. La psicología proporciona evidencia para la fijación de precios: las cantidades que terminan en 95 o 99 lipa parecen insignificantes. Sin embargo, los que no suben los precios de 50 a 80 o 90 tilos están perdiendo dinero.

La nota más importante es: El menú no es una lista de precios. El orden en el menú, que está ordenado por precio, no es el mejor. El cliente no debe elegir su comida según lo que le cueste, sino según lo que le guste. La mejor solución es mezclar platos más caros y más baratos en la oferta del menú.

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Análisis del menú

Un menú de diseño moderno es una forma sencilla y asequible de mejorar el tráfico en el restaurante, pero también de complacer al comensal.

Receta para el éxito:

  1. análisis regulares
  2. y reelaborando el menú.

Refuerce los aspectos más destacados en los menús y elimine los errores. De esta manera, el menú se optimiza con el tiempo. Le sugerimos que observe el menú a través de los ojos de los comensales, porque entonces notará mejor las carencias. Además, pregunta a tus empleados, porque son a ellos a quienes los invitados les hacen preguntas sobre los platos. Vea con ellos, qué preguntas los invitados no tuvieron respuestas en el menú. El menú también necesita mantenimiento, lo que incluye limpieza diaria, reparaciones invisibles y reemplazo de menús defectuosos o grasosos.

Cuéntame una historia

La creatividad en la cocina atrae a los clientes. El menú también puede hacer eso. Si dejas los menús sobre la mesa después de realizar el pedido, seguramente habilitarás ventas adicionales, porque nueve de cada diez visitantes de tu establecimiento volverán a tomar el menú después de elegirlo y ordenarlo, y seguirán hojeándolo, porque les resulta divertido. . Es por eso que la mayoría de la gente decide hacer un pedido adicional. El menú cumple especialmente bien su función de vendedor cuando cuenta historias: sobre el restaurante en sí, sobre el personal, sobre el tema del restaurante. Casi todos los platos pueden contar su propia historia, por ejemplo, sobre el origen original del plato, sobre su nombre, quién y cuándo inventó la receta, sobre una forma especial de preparar el plato, etc.

Podemos decir que el menú es la preventa, y el personal realiza la venta real a través de la comunicación. Los empleados deben aprender a ver el menú como un medio de comunicación. La cocina local es popular, por lo que las historias sobre la región y el lugar se vuelven interesantes para los invitados. Los invitados valoran y respetan mucho la autenticidad, la familia y la tradición, y las historias brindan información adicional sobre los antecedentes y el origen. De esta forma, el menú motiva a pedir, muestra el espectro de fuerza y ​​muestra la filosofía e identidad del establecimiento de una forma divertida.

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