Giulia Giocondi de la pastelería Tonka en Terni firma la receta del Finanziere alla Rosa elaborado con harina de bizcocho de la línea Le Sinfonie di Agugiaro & Figna

Receta para 50 piezas

Masa
200 g de polvo de almendra
300 g de azúcar glas
220 g de claras de huevo
200 g de mantequilla
150 g de harina
Aceite esencial QB Rose
QB Mermelada de frambuesa

Mezclar las almendras con el azúcar glass y tamizar. Añadir las claras tres veces a mano a 24 ° C. Aún a mano, agregue la mantequilla calentada a 42 ° C. Después de trabajar la mezcla, agregue la harina tamizada y el aceite esencial a su gusto. Dejar reposar 12 horas en el frigorífico, luego vestir en moldes o tazas llenándolos hasta medio centímetro del borde. Con sac-à-poche, inserte un toque de mermelada de frambuesa en el centro de la mezcla. Cocine a 160 ° C durante 15 minutos.

Ganache de chocolate blanco
100 g Nata 150 g Chocolate blanco QB Colorante alimentario rosa Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate blanco troceado, luego añadir el colorante y mezclar. Déjalo reposar.

Montaje
QB Frambuesas frescas
QB Azúcar en polvo

Deja enfriar las tartas y decora con la ganache de chocolate blanco. Sumerge la boca de la frambuesa en el azúcar glass y luego colócala sobre la ganache.

maritozzi

# ILPRODOTTOAGUGIARO Y FIGNA
PASTEL DE ESPONJA
SUAVE Y ESPONJOSA
Harina de trigo blando tipo 00 capaz de dar un soporte delicado, sin dureza, a las masas batidas. Extensible, poco elástico, facilita la expansión física durante la cocción, apto para la elaboración de confitería con fermentación química y física. Apoya la levadura orgánica corta. Mediante un adecuado procesado le confiere al bizcocho la característica de absorber y retener la humedad. Adecuado para bizcochos, bollos de crema, magdalenas, pasteles, masa filo, postres fritos.