Monobabbo

Monobabbo

La pastelera Loretta Fanella firma este sugerente mono-porción «Monobabbo» diseñado para la época navideña, utilizando productos Debic

Receta para 8 raciones individuales de 90 gramos

Bizcocho de canela
275 g Pastel De Mantequilla Debic
90 g de azúcar en polvo
250 g de harina
4 g de sal
1/2 n vaina de vainilla
10 g de canela en polvo

Batir el blando Pastel de Mantequilla Debic con el azúcar en una batidora planetaria. Agrega la sal, la vainilla y la canela. Terminar con la harina tamizada, mezclando suavemente la masa para no desarmarla demasiado. Puedes utilizarlo inmediatamente o después de dejarlo reposar en el frigorífico durante 2 horas. Cortar al gusto y hornear en el horno a 170 ° C.

Chocolate cremoso y café
340 g Primera Blanca Debic
112 g de leche
135 g de yemas de huevo
90 g de azúcar granulada
200 g de chocolate con leche
20 g de café liofilizado
4 g de gelatina animal

Cuece las yemas de huevo con el azúcar, la leche y la nata al baño maría durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregar el chocolate, el café y la gelatina. Emulsionado y almacenado a 4 ° C.

Mousse de miel
270 g de miel
135 g de yemas de huevo
1 pizca de sal
12 g de gelatina animal
700 g TenutaPiù Debic

Hacer un pâte à bombe con miel a 121 ° C, vertiendo sobre las yemas de huevo batidas. Derretir la gelatina con una parte de nata caliente y sal. Agrega la mezcla a las yemas. Agrega el resto de la crema batida al 80%.

Budín de chocolate
450 g de leche
20 g de leche en polvo
1,4 g de agar agar
220 g Chocolate 64% MC
8 g de cacao amargo en polvo
4 g de gelatina animal

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Llevar a ebullición la leche y el agar agar. Por separado, derrita el chocolate con el cacao. Combinar todo y emulsionar con batidora de inmersión. Agrega la gelatina y vierte la mezcla en los moldes de silicona. Picar y congelar.

Glaseado rojo
180 g de azúcar
180 g de agua
140 g de dextrosa
150 g de leche condensada
80 g de manteca de cacao
1 g de tinte rojo brillante

Cuece el azúcar con agua y dextrosa a 102 ° C. Agrega la leche condensada y vuelve a hervir un momento, luego retira del fuego. Por separado, derrita la manteca de cacao, emulsione en el líquido y agregue el colorante. Déjelo enfriar y úselo al día siguiente.

Montaje
Copie los círculos de hojaldre de canela y cocínelos. Una vez enfriado, rellenar con la cremosa; colocar encima de la nata y el pudin desmoldeado. Aparte, glasear la mousse de miel con el glaseado rojo llevado a 32 ° C y colocar sobre el pudin. Decora con los objetos de Fondant hasta sacar el cinturón de Papá Noel como en la foto.

de un solo lado

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