Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

El postre terminado está compuesto en la base de una sopa de cacao, rematada con una mousse, decorada en la superficie con un namelaka de mascarpone, lima y ron. Junto a un helado de mascarpone

Mousse de chocolate

200 g

Innovación en panadería Pâte à Bombe

250 g

55% chocolate negro

Batir Pâte à Bombe Bakery Innovation a 25 ° C durante 8 minutos. Batir la nata brillante. Derretir el chocolate a 45 ° C. Combine 1/3 de la crema de chocolate, agregue el Pâte à Bombe Bakery Innovation. Terminar con la crema en dos tiempos.

lente Producto destacado

Mousse de chocolate

Servicio Eurovo

Innovación en panadería Pâte à Bombe

Producto semiacabado a base de yemas de huevo pasteurizadas con una mezcla de azúcares. Ideal para elaborar y aclarar tiramisú, mousse de chocolate y mousse con frutos secos grasos. PLUS: reemplaza el tradicional Pâte à Bombe. USO: se debe batir a temperatura ambiente durante 6-8 minutos. MÉTODO DE ALMACENAMIENTO Cerrado: a temperatura ambiente. Abierto: a + 4 ° C durante un máximo de 5 días. VIDA ÚTIL: 1 año.

Bisque de cacao

750 g

Innovación de bizcocho y bisquit en panadería

100 gramos

Azúcar glas

210 g

Harina

35 g

Cacao

80 g

Manteca

Batir el Sponge Cake & Bisquit Bakery Innovation a 25 ° C con el azúcar durante unos 8 minutos. Emulsionar una décima parte del batido con la mantequilla derretida a 40C y reservar. Agrega los polvos tamizados al batido y termina con la parte mezclada con la mantequilla. Extender sobre papel silpat o pergamino y hornear a 200 ° C.

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Namelaka mascarpone lima y ron

195 g

Leche 40 ° C

39 g

Leche condensada

195 g

Queso mascarpone

273 gramos

Cobertura de blancos 33%

21 g

Pintalabios

65 g

Ron

15 g + 75 g

Gelatina de oro + Agua

463 g

Crema 35%

Rehidratar y disolver la gelatina, calentar la leche y derretir la capa blanca con la manteca de cacao. Emulsionar todo vertiendo la nata fría. Termina con el ron. Dejar cristalizar a 4 ° C. Romper con un látigo y vestirse.

lente Producto destacado

Mousse de chocolate

Servicio Eurovo

Innovación de bizcocho y bisquit en panadería

Helado de mascarpone Pacojet

500 g

Leche

12 g

Dextrosa

30 g

La leche desnatada en polvo

60 g

Azúcar glas

125 g

Queso mascarpone

2 g

Gelatina

Rehidrata la gelatina. Calentar la leche y agregar los azúcares tamizados y la leche en polvo. Llevar a ebullición y apagar. Por debajo de 70 ° C añadir la gelatina. Terminar con el mascarpone y emulsionar. Verter en vasos pacojet y enfriar en negativo. Pacotizar si es necesario.

MONTAJE
Vierta la mousse sobre el bisque y enfríe. Cortar porciones individuales, aderezar el namelaka y caldo. Si es necesario, decora con chocolate y termina con una quenelle de helado de pacossato.

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