Giuseppe Gagliardi firma la receta de Zuppa Inglese, un plato de postre elaborado con productos Eurovo Group Élite y Bakery Innovation

Receta para 50 piezas

Galletas de dedo
550 g La innovación de la panadería francesa de merengue
200 g Eurovo Service Elite clara de huevo
325 gramos Yema de huevo Special Eurovo Service Elite
0,2 g de colorante rojo soluble en agua solubilizado en un poco de agua
100 g de fécula de patata
250 g Harina de galleta W 180 P / L 0.50
QB Azúcar en polvo

Monte la innovación de panadería francesa merengue firmemente con clara de huevo. Agrega la yema y el colorante. Incorpora la harina y el almidón. Con una boquilla de 14 mm, moldear los bizcochos de 12 cm de largo a la bolsa y espolvorear con azúcar glas. Cocine a 190 ° C con la válvula abierta y enfríe a + 4 ° C.

Crema pastelera
800 g de leche entera fresca
200 g de nata
320 g de azúcar
50 g de almidón de arroz
40 g de almidón de maíz
400 g Yema de huevo Special Eurovo Service Elite
1 n de vainilla Bourbon

Hervir la nata, la leche y la vaina de vainilla vaciada de semillas. Mezclar en seco el azúcar, los polvos tamizados y las semillas de vainilla, agregar las yemas de huevo y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierta los líquidos sobre las yemas de huevo y cocine hasta que la crema espese, sin dejar de mezclar. Viértelo en una sartén de acero y déjelo enfriar. Conservar a + 4 ° C.

Crema ligera de vainilla
1350 g de natillas
30 g de gelatina animal en polvo 180 flor
150 g de agua
900 g Nata montada 35% MG

Disuelva la gelatina hidratada en una parte de la crema. Agregue el resto de la crema y agregue la crema batida. Deja que se estabilice durante 2 horas a + 4 ° C.

Mousse de chocolate
330 gramos Innovación en panadería Pâte à Bombe
400 g Recubrimiento oscuro 55%
500 g Nata fresca 35% MG

Batir Pâte à Bombe Bakery Innovation en la batidora planetaria durante 8 minutos. Montar la nata brillante y derretir el chocolate a 45 ° C. Agrega el chocolate derretido y aligera con la crema.

Baño en Alchermes
600 g de agua
300 g de azúcar
150 g de jarabe de glucosa 40 DE
240 g de licores Alchermes Lolli

Llevar a ebullición el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa. Dejar enfriar a 40 ° C y añadir los Alchermes.

Montaje
Empapa un Saboya con el almíbar y modela un «fi loncino» de crema de chocolate con una manga pastelera con boquilla de 8 mm. Enfriamiento rápido en negativo durante 10 minutos. Forma una espiral de crema de vainilla ligera con una manga pastelera con boquilla dentada. Cubrir con un bizcocho empapado y decorar con un disco de chocolate y 3 frambuesas.

Perla Tropical